Pienet jogurttilaitteet

Lyhyt kuvaus:

Jogurtti on eräänlainen maitojuoma, jolla on makea ja hapan maku. Se on eräänlainen maitotuote, joka ottaa maidon raaka -aineeksi, pastöroidaan ja sitten lisätään maitoon hyödyllisten bakteerien (alku) kanssa.


Tuotetiedot

Tuotetunnisteet

Markkinoilla olevat jogurttituotteet ovat enimmäkseen kiinteyttävää, sekoittavaa ja hedelmäisen makuista tyyppiä erilaisten hedelmämehujen kanssa.

Jogurtin valmistusprosessi voidaan tiivistää ainesosiksi, esilämmitys, homogenointi, sterilointi, jäähdytys, ymppäys, (täyttö: jähmettyneelle jogurtille), käyminen, jäähdytys, (sekoittaminen: sekoitetulle jogurtille), pakkaus ja kypsytys. Muokattu tärkkelys lisätään panosvaiheessa, ja sen käyttövaikutus liittyy läheisesti prosessin hallintaan

Ainesosat: Valitse materiaalitaseen mukaan tarvittavat raaka -aineet, kuten tuore maito, sokeri ja stabilointiaine. Modifioitu tärkkelys voidaan lisätä erikseen ainesosien prosessissa, ja se voidaan lisätä kuivasekoituksen jälkeen muiden elintarvikekumin kanssa. Koska tärkkelys ja elintarvikekumi ovat enimmäkseen suurimolekyylisiä aineita, joilla on voimakas hydrofiilisyys, on parempi sekoittaa ne sopivan määrän rakeistetun sokerin kanssa ja liuottaa ne kuumaan maitoon (55 ℃-65 ℃) nopeassa sekoitustilassa parantaakseen niiden hajoavuutta. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

Jotkut jogurttilaitteiden prosessivirrat:
Esilämmitys: esilämmityksen tarkoituksena on parantaa seuraavan prosessin homogenoinnin tehokkuutta, eikä esilämmityslämpötilan valinta saa olla korkeampi kuin tärkkelyksen gelatinointilämpötila (jotta hiukkasrakenne ei vaurioituisi homogenointiprosessissa tärkkelyksen gelatinoinnin jälkeen).

Homogenointi: homogenoinnilla tarkoitetaan maitorasvapallojen mekaanista käsittelyä siten, että ne ovat pieniä rasvapalloja, jotka ovat tasaisesti dispergoituneet maitoon. Homogenisointivaiheessa materiaali altistuu leikkaus-, törmäys- ja kavitaatiovoimille. Modifioidulla tärkkelystärkkelyksellä on vahva mekaaninen leikkauskestävyys ristisilloitusmuutoksen vuoksi, mikä voi säilyttää raerakenteen eheyden, mikä edistää jogurtin viskositeetin ja kehon muodon ylläpitämistä.

Sterilointi: pastörointia käytetään yleensä, ja 95 ℃ ja 300 s: n sterilointiprosessi hyväksytään yleensä meijeritehtaissa. Modifioitu tärkkelys laajennetaan täysin ja hyytelöidään tässä vaiheessa viskositeetin muodostamiseksi.

Jäähdytys, ymppäys ja käyminen: denaturoitu tärkkelys on eräänlainen suurimolekyylinen aine, joka säilyttää edelleen alkuperäisen tärkkelyksen, eli polysakkaridin, joitakin ominaisuuksia. Jogurtin pH -arvon alapuolella bakteerit eivät hajota tärkkelystä, joten se voi ylläpitää järjestelmän vakautta. Kun käymisjärjestelmän pH-arvo laskee kaseiinin isoelektriseen pisteeseen, kaseiini denaturoi ja jähmettyy, muodostaen kolmiulotteisen verkkojärjestelmän, joka on kytketty veteen, ja runko muuttuu juustoksi. Tällä hetkellä gelatinoitu tärkkelys voi täyttää luuranon, sitoa vapaata vettä ja ylläpitää järjestelmän vakautta.

Jäähdytys, sekoittaminen ja kypsymisen jälkeen: Jogurttijäähdytyksen tarkoituksena on nopeasti estää mikro -organismien kasvua ja entsyymiaktiivisuutta, pääasiassa estää liiallinen happojen tuotanto ja kuivuminen sekoituksen aikana. Raaka -aineiden eri lähteiden vuoksi modifioidulla tärkkelyksellä on erilainen denaturointiaste, eikä jogurtin valmistuksessa käytetyn eri modifioidun tärkkelyksen vaikutus ole sama. Siksi modifioitu tärkkelys voidaan tarjota jogurtin laatuvaatimusten mukaisesti.


  • Edellinen:
  • Seuraava:

  • Kirjoita viestisi tähän ja lähetä se meille