Karamellit (englanniksi: makeiset) voidaan jakaa kovaan karkkiin, koviin voileipäkarkkeihin, maitokarkkeihin, geelikaramisiin, kiillotettuihin karkkiin, purukumipohjaisiin karkkiin, puhallettaviin karkkiin ja puristettuihin karkkiin.Näistä kovakaramelli on eräänlainen kova ja rapea karkki, jonka pääaineina ovat valkoinen kidesokeri ja tärkkelyssiirappi;hard sandwich candy on kova karamelli täyteytimellä;maitokaramelli on valmistettu valkoisesta kidesokerista, tärkkelyssiirapista tai muusta sokerista, öljystä ja maitotuotteista pääaineina, joiden kananmunanvalkuainen on vähintään 1,5 %, rasvaa vähintään 3,0 %, jolla on erityinen kermainen maku ja poltettu maku;Geelikaramelli on pehmeä karamelli, joka on valmistettu syötävästä purukumista (tai tärkkelyksestä), valkoisesta kidesokerista ja tärkkelyssiirapista (tai muusta sokerista) päämateriaalina;kiillotettu karamelli on kiinteä ja kiinteä karamelli;purukumipohjainen karamelli on pureskeltava tai kupliva karkki, joka on valmistettu valkoisesta kidesokerista (tai makeutusaineesta) ja kumipohjaisesta materiaalista;puhallettava karkki on karkkia, jossa on hienoja, tasalaatuisia kuplia sokerirungon sisällä.Puristettu karamelli on eräänlainen karamelli, joka rakeistetaan, liimataan ja puristetaan.