Ravintolateollisuuden keittiön toiminnalliset alueet on jaettu: peruselintarvikevarasto, ei-peruselintarvikevarasto, kuivavarasto, suolaushuone, leivonnainen, välipalahuone, kylmäastiahuone, vihannesten, lihan ja vesituotteiden esikäsittelyhuone. , roskahuone, leikkaus- ja sovitushuone, lootusalue, keittoalue, keittoalue, ruokailutila, myynti- ja levitystila, ruokailutila.

1).Kuuma keittiöalue: kaasuliesi, höyrytyskaappi, keittoliesi, liesi, höyrytyskaappi, induktioliesi, mikroaaltouuni, uuni;

2).Säilytyslaitteet: se on jaettu elintarvikkeiden säilytysosaan, litteään hyllyyn, riisi- ja nuudelikaappiin, latauspöytään, astioiden säilytysosaan, maustekaappiin, myyntityöpöytään, erilaisiin pohjakaappiin, seinäkaappiin, kulmakaappiin, monitoimiseen koristekaappiin jne;

3).Pesu- ja desinfiointilaitteet: kylmän ja kuuman veden syöttöjärjestelmä, viemärilaitteet, pesuallas, astianpesukone, korkean lämpötilan desinfiointikaappi jne., keittiössä pesun jälkeen syntyneet jätehuoltolaitteet, ruokajätteen murskain ja muut laitteet;

4).Ilmastointilaitteet: pääasiassa ilmastointipöytä, viimeistely, leikkaus, ainesosat, modulaatiotyökalut ja -välineet;

5).Elintarvikekoneet: pääasiassa jauhokone, tehosekoitin, viipalointikone, munavatkain jne;

6).Jäähdytyslaitteet: juomajäähdytin, jääpalakone, pakastin, pakastin, jääkaappi jne;

7).Kuljetusvälineet: hissi, ruokahissi jne;

Keittiölaitteet voidaan myös jakaa kahteen luokkaan kodin ja kaupallisen käytön mukaan.Kotitalouskeittiölaitteistolla tarkoitetaan perhekeittiön laitteita, kun taas kaupallisilla keittiövälineillä tarkoitetaan ravintoloissa, baareissa, kahviloissa ja muilla suurkeittiöillä käytettäviä keittiölaitteita.Kaupalliset keittiökalusteet korkean käyttötiheyden vuoksi, joten vastaava tilavuus on suurempi, teho on suurempi, myös raskaampi, tietysti hinta on korkeampi.