Omenasoseen valmistusprosessi

Ensimmäinen,raaka-aineiden valinta

Valitse tuoreita, hyvin kypsyneitä, hedelmäisiä, hedelmäisiä, sitkeitä ja tuoksuvia hedelmiä.

Toinen,raaka-aineiden käsittely

Valitut hedelmät pestään perusteellisesti vedellä, kuoritaan ja kuoritaan, ja kuoren paksuus poistetaan 1,2 mm:n sisällä.Leikkaa se sitten ruostumattomasta teräksestä valmistetun veitsen avulla, ja isommat hedelmät voivat leikata neljä kappaletta.Kaivaa sitten sydän, kahva ja kukannuput poistamaan jäännöskuori.

Kolmas,esikeitetty

Käsitelty massa laitetaan sandwich-kattilaan, lisätään vettä, joka sisältää noin 10-20 paino-% massasta, ja keitetään 10-20 minuuttia.Ja sekoita jatkuvasti, jotta hedelmän ylempi ja alempi kerros pehmenevät tasaisesti.Esikeittoprosessi vaikuttaa suoraan valmiin tuotteen geeliytymisasteeseen.Jos esikeitto on riittämätön, massaan liuennut pektiiniä on vähemmän.Vaikka sokeri on kypsennetty, lopputuote on myös pehmeä ja siinä on läpinäkymätön kova lohko, joka vaikuttaa makuun ja ulkonäköön;Massassa oleva pektiini hydrolysoituu suuressa määrin, mikä vaikuttaa hyytelytyskykyyn.

Neljäs,hakkaaminen

Esikeitetyt hedelmäpalat lietetään vispilällä, jonka huokoshalkaisija on 0,7-1 mm, ja jauhetaan sitten puristemassan erottamiseksi.

Viides,keskitetty

Kaada 100 kg hedelmäsosetta alumiinipannuun (tai pieneen voileipäpannuun) ja kypsennä.Sokeriliuos, jonka pitoisuus oli noin 75 %, lisättiin kahdessa erässä ja väkevöintiä jatkettiin ja tikkua sekoitettiin jatkuvasti.Tulivoima ei saa olla liian kovaa tai keskittynyt yhteen kohtaan, muuten massa koksaantuu ja tummuu.Keskittymisaika on 30-50 minuuttia.Poimi puutikulla pieni määrä hedelmälihaa, ja kun se kaadetaan kankaanpalalle tai massan lämpötila saavuttaa 105-106 °C, se voidaan paistaa.

Kuudes,purkitusta

Tiivistetty omenapäkki lämpötäytetään pestyyn ja steriloituun 454 g:n lasipurkkiin ja tölkin kantta ja esiliinaa keitetään ensin 5 minuuttia ja varotaan, ettei säiliö saastuta soseen.

Seitsemäs,purkin sulkeminen

Laita esiliinaan, laita tölkin kansi tiukasti kiinni ja käännä sitä 3 minuuttia.Säiliön keskilämpötila suljettaessa ei saa olla alle 85 °C.

Kahdeksas,jäähdytys

Suljetut tölkit jäähdytetään osissa lämminvesisäiliössä alle 40 °C:een ja verkkotölkit säilytetään varastossa.

Laatuvaatimukset:

1. Sose on punertavanruskeaa tai meripihkaa ja väri on tasainen.

2, on omenasoseen maku, ei palaneen hajua, ei muuta hajua.

3. Liete on tarttuvaa eikä hajoa.Ei eritä mehua, ei sokerikiteitä, ei kuorta, hedelmänvarsia eikä hedelmiä.

4. Kokonaissokeripitoisuus on vähintään 57 %.

Omenasiru on menetelmä paistamiseksi tyhjiössä omenan sisältämän veden haihduttamiseksi, jolloin saadaan tuote, jonka vesipitoisuus on noin 5 %.Se ei sisällä pigmenttejä, ei säilöntäaineita ja on runsaasti kuitua.Se on luonnollinen välipala.

Omenalastujen käsittelypisteet ovat:

Ensimmäinen,raaka-aineiden puhdistus

Liota seosta 1-prosenttisella natriumhydroksidilla ja 0,1-0,2-prosenttisella pesuaineella lämpimässä vedessä 40 °C:ssa 10 minuuttia, poista sitten vesi ja pese hedelmän pinnalta pesuaine.

Toinen,viipale

Poista tuholaiset ja rappeutuneet osat, poista kukannuput ja hedelmän varret ja viipaloi ne mikrotomilla.Paksuus on noin 5 mm ja paksuus on tasainen.

Kolmas,värisuojaus

Punnitse 400 g suolaa, 40 g sitruunahappoa, liuota 40 kg:aan vettä, kiinnitä huomiota sitruunahapon ja suolan täydelliseen liukenemiseen ja upota leikatut hedelmät ajoissa värinsuojaliuokseen.

Neljäs,tappaminen

Lisää vihreään ruukkuun 4-5 kertaa hedelmän paino.Lisää keittämisen jälkeen hedelmäpalat.Aika 2-6 minuuttia.

Viides,sokeria

Valmista 60 % sokerisiirappi, ota 20 kg ja laimenna 30 % sokeripitoisuuteen.Kasta vihreät hedelmät valmistettuun siirappiin.Joka kerta kun hedelmä liotetaan, siirapin sokeripitoisuus vähenee.On tarpeen lisätä korkeatuottoista siirappia sen varmistamiseksi, että jokaisen upotushedelmäviipaleen siirappisokeripitoisuus on 30 %.

Kuudes,tyhjiöpaistaminen

Täytä rasvakeitin öljyllä, nosta öljyn lämpötila 100 °C:een, laita paistokori valutettuine hedelmäpaloineen paistolaitteistoon, sulje ovi, käynnistä tyhjiöpumppu, jäähdytysvesi ja tankkauslaite, imuroi, Irrota paistokoriin ja jatka tyhjennystä 2 minuuttia.Sulje venttiili, pysäytä tyhjiöpumppu, katkaise tyhjiö, ota paistokori pois ja laita öljynpoistolaitteeseen.

Seitsemäs,öljynpoisto

Käynnistä keskipakoöljynpoistolaite ja tyhjiöpumppu, tyhjennä 0,09 MPa ja poista öljy 3 minuuttia.

Lopullinen,pakkaus

Kaada omenalastut leikkauspöydälle, avaa juuttuneet palat ajoissa ja poimi räjähtämättömät ja pilkulliset hedelmäpalat.Kun hedelmäpalat on kuivattu huoneenlämpöön, punnita ne, pussia ne, sulje ne kuumasaumauskoneella ja asenna ne.Laatikko on kunnossa.