Persikkasoseprosessi

Raaka-aineen valinta → Viipalointi → Kuorinta → Kaivaminen → Leikkaaminen → Sirpalointi → Ainesosat → Lämmitystiiviste → Säilytys → Tiivistys → Jäähdytys → Pyyhintäsäiliö, säilytys.

Tuotantomenetelmä

1. Raaka-aineiden valinta: Käytä raaka-aineina kohtalaisen kypsiä hedelmiä, joissa on runsaasti happoa, runsaita aromaattisia hedelmiä ja poista epälaadukkaat hedelmät, kuten home ja matala kypsyys.

2. Raaka-aineiden käsittely: Viipalointi, kuoriminen ja kaivaminen sekä muut prosessit säilöttyjen persikoiden ja persikoiden kanssa.

3. Leikkaaminen: Täplät, sappeet, värimuutokset ja vammat on poistettava ruostumattomasta teräksestä valmistetun hedelmäveitsen avulla.

4. Jauhettu: Kuoritut, leikatut ja pestyt persikkapalat heitetään lihamyllyyn, jonka korkkilevyssä on 8–10 mm:n aukko, kuumennetaan ja pehmennetään ajoissa, jotta estetään pektiinin värjäytyminen ja hydrolyysi.

5. Ainekset: 25 kiloa lihaa, sokeria 24-27 kiloa (mukaan lukien pehmennyssokeri) ja sopiva määrä sitruunahappoa.

6. Kuumennus ja väkevöinti: 25 kg massaa plus 10 % sokerivettä on noin 15 kg, kuumennetaan ja keitetään kauhassa noin 20-30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, jotta estetään koksautuminen ja edistetään hedelmälihan täydellistä pehmenemistä.Lisää sitten määrätty määrä väkevää sokerinestettä, keitä kunnes liukoinen kuiva-aine on 60%, lisää tärkkelyssiirappia ja sitruunahappoa, jatka kuumentamista ja väkevöintiä, kunnes liukoiset kiintoaineet saavuttavat noin 66% pannulla ja purista nopeasti.

7. Säilyke: Laita sose 454 g:n lasipulloon, joka on puhdistettu ja desinfioitu, ja jätä sen yläosaan sopiva tila.Pullon korkkia ja esiliinaa tulee keittää kiehuvassa vedessä 5 minuuttia.

8. Sulkeminen: Suljettaessa kastikkeen rungon lämpötila ei saa olla alle 85°C.Kiristä pullon korkki ja käännä tölkkiä 3 minuuttia.

9. Jäähdytys: Vaihejäähdytys alle 40°C.

10. Tölkkien pyyhkiminen ja varastointi: Kuivaa pullot ja pullonkorkit ja laita ne varastoon 20°C varastoon viikon ajaksi.

Laatustandardi

1. Kastikkeen runko on punaruskeaa tai meripihkaa ja tasainen.

2. Siinä on persikkasoseen hyvä maku, ei palovammaa tai muuta hajua.

3. Kastikkeen runko oli tahmeaa ja sen annettiin virrata hitaasti veden pinnalla, mutta se ei erittänyt mehua ja kiteytynyt ilman sokeria.

4. Kokonaissokeripitoisuus on vähintään 57 % (inverttisokerista laskettuna) ja liukoisen kiintoaineen pitoisuus on vähintään 65 %.

Varotoimenpiteet

1. Jos käytät säilöttyä sokeria ylimääräisen hedelmälihan säilyttämiseen, määrä ei saa ylittää puolta kokonaislihasta.

2. Tärkkelyssiirappi voi korvata 10-15 % sokerista.