Elintarviketieteen luokka: Pastan valmistusprosessi

Teknologia pastan tuotantolinjalle

Yleispasta sisältää spagetin, makaronin, lasagnen ja monien muiden lajikkeiden yleismerkityksen.Tänään esittelemme ohuiden nuudeleiden ja makaronien tuotantolinjan, joka varmasti avaa silmäsi!

Pastan ainesosat: Pastan ainekset ovat duranvehnää

Tätä kutsutaan myös durumvehnäksi ja sillä on korkea proteiinipitoisuus.

Kun se on karkeasti jauhettu jauheeksi, siitä tulee vaaleankeltainen, vähän kuin täysmaitojauhe
Sitä kutsutaan Durum Mannaksi.

Jauhojen kuljettamiseen kuorma-autoon mahtuu 13 tonnia jauhoja.
Tehdaskuljetuksen jälkeen jauhot lähetetään varastosäiliöön putkilinjan alipaineen kautta ja lähetetään sitten suoraan suuresta varastosäiliöstä putkilinjaa pitkin jalostuspajaan.

Pölyräjähdyksen estämiseksi jauhot eivät altistu ilmalle ja niitä kuljetetaan vain putkistossa.

Taikinan valmistus: Syötä jauhot taikinakoneeseen ja lisää vesi ja joskus kananmunia.

Tyhjiösekoitus: Tasainen taikina lähetetään myös tyhjiösekoittimeen.
Täällä taikinan sisäilma poistuu, jotta saadaan tasaisemman tiheys ja tiiviimpi taikina.

Ekstruusiomuovaus: Kun taikina on puristettu ja työnnetty sylinterissä olevalla ruuviekstruuderilla, se puristetaan suulakkeesta.

Puristettu muotin suusta

Siististi koko saksarivi leikkaa pursotetut ohuet nuudelit tasaisesti ja ripustetaan sitten ulostulotankoon.
Jos nuudeleita on liikaa, ne lähetetään takaisin tehosekoittimeen uudelleenkäyttöä varten.

Kuivausprosessi: Siististi leikattu pasta lähetetään kuivaushuoneeseen, jossa se jäähdytetään ja kuivataan jääkaapissa.

Käsittelyn jälkeen se on alla olevan kuvan mukainen kuiva ja kylmä hieno pasta.

Leikkausprosessi: vedä sitten ripustustanko ja siirry leikkausprosessiin.
Leikkaa pitkä U-muotoinen ohut pasta kolmella viillolla molemmista päistä ja keskeltä, jolloin se muuttuu 4 pastaksi.

Pakkaus: Kone, joka pakkaa pastan, tekee sitten kaikista ohuista pastanipuista nippuja tietyn määrän mukaan.

Mekaaninen varsi imee ja avaa pussin suun, ja sitten mekaaninen varsi venyttää pussin suun auki ja syöttöputki laittaa pastan sisään.Kuumasauma sitten pussin suu.
Muutaman pakkauksen ravistelun jälkeen pasta on siististi valmistettu.
Lopuksi laaduntarkastus on välttämätön, sillä metallinilmaisimilla ja painoilmaisimilla tarkistetaan, onko sekaan sekoitettu tai paino ei vastaa standardia, jotka ovat monien elintarviketuotantolinjojen vakiovarusteita.
Tietenkin, jos ekstruusioprosessissa käytetään erilaisia ​​muotteja, pastan muoto on luonnollisesti erilainen, kuten makaronin muodostus.

Puristetut makaronit leikataan nopeasti pois pyörivällä terällä kiinteällä nopeudella.

Tällä hetkellä muodostuneen makaronin kosteuspitoisuus on noin 30 % ja myöhempi kuivaus, pakkaus ja laaduntarkastus ovat samat kuin vermisellien.

Eri muottien mukaan erimuotoisia makaroneja voidaan myös puristaa, mitä haluat, suoria ja kaarevia.